またもや五反田です。
今回は九州豚骨です。
都内で豚骨といえば左のリンクにも載せている『ばりこて』が正統派の最高峰だと思っているんですが、あまり便利な立地といえないのでそう頻繁に行けず…。
もっとも近所にでも住んでいようものなら気が触れたように通い詰めるだろうから危険なんですが。。
さて、というわけで五反田から歩いて５分程度？で、大崎広小路からも近いきららです。
２軒隣くらいには同じく豚骨ラーメンの一風堂もあって、店の前で並んでるお客がいるのはそっちですが、正統派好きにはきららの方が合うと思います。
個人的にはこっちの方が好みです。
↑の右端にチラっと写っている看板が一風堂
ラーメンの種類は色々です。
・白柳ラーメン(塩or醤油が選べます)
・白柳ばりこてラーメン
・黒柳ラーメン
・味噌とんこつラーメン(太麺になります)
・ぎゃん辛ラーメン
いわゆる普通の九州ラーメンが食べたければ白柳ラーメンで、こってりに仕上げたのが良ければ白柳ばりこてラーメン。
黒柳はマー油入りで、後は名前通りの物が出てきます(笑
で、白柳ラーメンだとちょっとパンチが足りなかった私は白柳ばりこてラーメン＋どっかんねぎで注文するのが殆どです。
『どっかんねぎ』っていうのはトッピングなんですが、ここの店に初めて行ったお客が驚きそうなのは、ネーミングに「どっかん」とか「山盛り」とかが付いているトッピングを付けると、オーダー通しした時にお店のスタッフがみんなで「はい、どっかん！どっかん！」とか「山盛り！！」とか妙なパフォーマンスをやってくれます(^_^;
ちなみに山盛りチャーシューを以前つけた時は油っこくて完食がきつかった…。
白柳ばりこてラーメン＋どっかんねぎ
麺の固さは、はりがねです
これだと少しどろっとした感じで食べれます。
麺の弾力・味共にいい感じです。替え玉必須です。
最近はスープのアベレージも上がってきているようで、ハズレの日がぐんと減りました！
九州とんこつに抵抗がなく未食の人には間違いなく伏兵ですよ。
五反田界隈に行く機会があるなら行ってみて下さい！
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自作ラーメン
仕上がってから「ブログ用に工程の画像撮っておけば良かったなあ」と後悔。
あ、麺だけは流石につらいので買ってきました。
味は魚介と鶏のＷスープです。
以下、一応それっぽく工程だけ…(笑
１：鍋にアゴ節・鰹節・煮干・昆布・玉葱・長葱・ワカメ・柚子をブチ込む
２：充分にダシが取れたら１でブチ込んだ物を少し取り出して別の鍋に入れ、醤油で浸して酒と砂糖を加えて煮込む
３：２で出来たタレに鶏肉を軽く浸してから網を使って直火で焼く
４：３に焼き目がついたら次々と１へ投下して、また暫くダシを取る
ここまででスープとタレが出来上がりです。
５：ゆで卵と刻みネギを用意して、スープ鍋から鶏肉を取り出しておく
６：よく沸騰したたっぷりの湯に麺を入れ、丼にタレとスープを合わせておく
７：好みの堅さに麺が茹で上がったら、よく湯切りをして丼に投下
８：ゆで卵と刻みネギと鶏肉を乗せて完成
鶏ガラが無かったので直火焼きで軽く焦がした鶏を使いましたが、これが風味を出して物足りなさをカバーしてくれて、読みは当たりでした！
手順１から完成まで丸一日くらいかかっていますが、なんだかんだとしっかり材料を揃えてやる場合に比べれば楽でしたよ。
ちなみに麺は少し太めでウェーブのかかった物をかなり堅めに茹でてワシワシ食べました。
鶏肉もホロホロになっていて、意外と合いました！
こうしてまとめてみるとちゃんと作ったように見えますが、実際は結構行き当たりばったりだったです(^_^;
ゆくゆくは麺も自作出来たらいいなあ…。
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